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        比如羊蹄。

        一般厨师不会专门用羊蹄做一道菜，大概率是把羊蹄也剁成小块，和羊肉放在一起红烧。

        这么做，也不能说不对。

        但一来没有特色，二来……这样做的羊蹄也卖不上价。

        但如果专门做一份椒盐羊蹄呢？

        四只小小的羊蹄，八成以上都是骨头，但只要做成椒盐羊蹄，分分钟就能卖出一份羊肉锅仔的价格来。

        而一份羊肉锅仔一般要用到多少羊肉？

        少说也要一斤多羊肉，因为羊肉烧熟后，会严重缩水，一斤羊肉烧熟了，能剩下七八两就算很不错了。

        再比如：羊杂汤，几片薄如纸的羊肉片，加几片羊血，再加一两左右的羊肠和养肝等杂碎，用一碗羊肉汤煮了一煮，同样能卖出半份羊肉锅仔的价格。

        但……想把这些本来不值钱的东西，卖出那样的高价，那必须要打响招牌。

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